Five Nights at Freddy's: Security Breach — это хоррор в жанре выживания, где игрок управляет мальчиком по имени Грегори. Сюжет игры тесно связан с Ванессой, охранницей, чьим сознанием завладел злой дух Уильяма Афтона, и которая появляется в костюме Белого Кролика. Как и в предыдущих частях серии, события этой игры разворачиваются в огромном развлекательном комплексе «Мега Пиццерия Фредди Фазбера».

Игроку предстоит столкнуться с аниматрониками, многие из которых знакомы по франшизе, но получили новый дизайн — например, в виде глэм-рок версий. Также в игре Five Nights at Freddy's: Security Breach появляются и совершенно новые персонажи. С наступлением ночи эти машины выходят из-под контроля и становятся агрессивными. Чтобы выжить, Грегори должен избегать встреч с ними, используя предметы окружения и решая головоломки.

Среди главных угроз — аниматроники Чика, волчица Рокси, аллигатор Монти и другие. Для отслеживания их перемещений игрок использует систему камер наблюдения. Роботы активнее двигаются, когда на них не смотрят через объектив. Необходимо продумывать безопасные пути, отвлекать врагов и искать укрытия в различных помещениях пиццерии.

В помощь игроку — возможность взаимодействовать с окружением: опрокидывать банки с краской, разбрасывать игрушки и тем самым сбивать аниматроников со следа. Исследуя масштабный комплекс, можно также посетить тематические аттракционы, такие как «Гольф Монти», «Гонки Рокси» или «Боулинг Бонни», что добавляет игре атмосферности и разнообразия.