Run Sausage Run! бросает игроков в аркадное состязание, где одна сосиска становится главным героем своей собственной истории выживания. Основное действие заключается в маневрировании съедобным протагонистом по опасному кухонному пространству — трассе, полной механизмов, наносящих урон. Препятствия представлены острыми лезвиями, опускающимися для разрезания, тяжелыми блоками, падающими для раздавливания, и открытым пламенем, угрожающим сжечь персонажа.

Успех измеряется продвижением вперед, а неудача завершается уничтожением съедобного героя, изображенным в виде кетчуповой ванны. Перед началом забега геймеры подбирают себе бегуна из обширного меню, включающего вайсвурст, блутвурст, бекон и даже несъедобные образы ниндзя или президента. Каждый выбор представляет собой скин, меняющий визуальное оформление спринтера на дистанции. Спринт за жизнь в тайтле Run Sausage Run! поддерживает как одиночные заходы, так и локальный мультиплеер для 4 человек на одном экране.

Геймплей в этой игре строится на особых типах событий, определяющих задачу для одного или нескольких человек. Классическая Сосисочная гонка является прямым PvP-состязанием — спринтом на разделенном экране, в нем юзеры сравнивают скорость своих протагонистов для определения победителя на финише. В свою очередь, режим Паническая гонка меняет динамику на PvE, вынуждая всех игроков сотрудничать при побеге от наступающей гигантской газонокосилки. Этот аппарат неустанно преследует персонажей сзади, и любой из них, не сумевший выдержать темп, оказывается поглощенным машиной.