Stronghold Crusader: Definitive Edition помещает игрока в исторический контекст Крестовых походов, где предстоит командовать армиями в пустынных землях. Игровой процесс сосредоточен на строительстве замковой экономики, управлении производством и создании войск для осадных сражений. Сюжетные кампании освещают конфликты с точки зрения Ричарда Львиное Сердце и Саладина, правителя династии Айюбидов. Геймерам предстоит противостоять 20 ИИ-лордам, каждый из которых использует уникальные проекты крепостей и тактические подходы для ведения войны.

Основная задача — возведение и защита цитадели с одновременными попытками захвата вражеских укреплений. Данный тайтл добавляет большой объем свежего контента в оригинальную структуру. Stronghold Crusader: Definitive Edition вводит 8 отрядов бедуинских воинов с особыми атрибутами и 4 дополнительных компьютерных противника для схваток. Контент для одного геймера дополнен 2 историческими повествованиями, которые охватывают события Первого, Второго и Третьего Крестовых походов. Кроме того, 4 испытания Пески времени предлагают цепочку связанных заданий для прохождения в одиночку.

Сетевая составляющая проекта также расширена для совместных и соревновательных режимов. Свежий кооперативный путь позволяет двум союзникам объединяться против сил под управлением компьютера. Сетевые матчи поддерживают до 8 человек для прямого противостояния. Для этих взаимодействий игра включает карты большего размера и расширенные опции для создания собственных сценариев. Визуальная часть была переработана с использованием исходных художественных материалов, а звуковое сопровождение включает свежие записи от актеров оригинальной озвучки.