Zombie Rollerz: The Last Ship ставит игрока во главе мобильного судна против полчищ нежити в фэнтезийном мире. Игровой процесс сфокусирован на перемещении по локациям и одновременном возведении оборонительных конструкций на корпусе машины. Необходимо добывать ресурсы из окружения для постройки турелей и обнаружения артефактов во время изучения руин. Результативность зависит от непрерывного совершенствования судна и руководства командой.

Главным противником в Zombie Rollerz: The Last Ship выступает орда, которая увеличивается в численности и пополняется различными видами зомби на протяжении заезда. Чем дольше длится выживание в PvE-сражениях, тем сильнее меняются враги, представляя новые сочетания опасностей, от обычных до аномальных. Такое усложнение напрямую связано с ростом количества и ценности доступной добычи и реликвий, находимых в мире. Следовательно, продолжительное выживание открывает доступ к более мощному снаряжению. Эта игра заставляет балансировать между риском и возможностью получения ценных предметов.

Собранные материалы используются для создания разнообразных башен, каждая из которых имеет свои ветки улучшений, меняющие их функциональность. Орудия обладают эффектами, которые можно сочетать, что позволяет формировать кастомизированные оборонительные системы. Помимо вооружения, само судно представляет собой модульную платформу с деталями, которые можно устанавливать и модернизировать для смены тактики. Менеджмент команды добавляет еще один тактический пласт, требуя спасать и нанимать персонажей с уникальными способностями.