Severed Steel - приключенческий экшн от первого лица, содержащий элементы паркура. В основе геймплея лежит высокая динамика перестрелок и обширная система трюков. Требуется быстро перемещаться по локациям, отстреливаясь от огромного числа противников. Можно делать подкаты и скользить, прыгать ногами вперед, отталкиваться от поверхностей и врагов. Игровой процесс выделяется хардкорной сложностью.

Доступен рапид, замедляющий время, чтобы в эффектном прыжке и подкате совершить выстрел. В замедленном режиме можно видеть траекторию пуль. Главного героя зовут Стил (или Сталь). Он - однорукий снайпер, ловко управляющийся различным огнестрелом, будь-то пистолет или автомат. Высокая динамика подчеркивается тем, что здесь нет перезарядки оружия. Как только заканчиваются патроны, то необходимо выбить ствол из рук врага в ближней конфронтации.

Персонаж уклоняется от пуль, бегает по стенам, наносит удары руками и ногами, подбрасывает пушки и противников. Окружающая среда выделяется интерактивностью, позволяя повреждать штукатурку или хрупкие объекты. Представлен патроны 4.7 калибра, а также огромные 0.50 снаряды, оставляющие большие дыры в стенах. Искусственный интеллект в Severed Steel изучает поведение игрока и всячески подстраивается под тактику боя, постоянно меняя позицию и стратегию.